Rocambole de carne moída

Uma boa opção pra variar o cardápio com uma receita simples e muito gostosa!
Esta receita serve duas pessoas bem, mas não é difícil aumentar as quantidades para receber mais gente. Há dois domingos minha família veio em casa, estávamos em nove pessoas, contando adolescentes esfomeados e a diferença nas porções ficou por conta da carne moída, pois, tanto o tempero quanto o recheio devem ser colocados a gosto do chef.

Rocambole de Carne Moída, Rúcula e Mussarela de Búfala

Acompanhamento: Batatas assadas, arroz integral e salada de alface mimosa com morangos


Ingredientes:


*Rocambole:
300g de coxão duro moído
1/2 pacote de sopa de cebola
1/2 cebola picada
3 azeitonas pretas grandes
Salsinha
Manjericão
Uma pitada de sal
Um fio de azeite


*Recheio: 
10 bolinhas de mussarelas de búfala pequenas
Rúcula cortada
50g de queijo ralado (pode ser parmesão ou minas curado que é mais light)


Preparo:


Pré-aqueça o forno por 15 minutos em temperatura média/alta.
Numa vasilha misture a carne moída à sopa de cebola e aos demais temperos e espalhe em um pedaço de papel alumínio.
Enquanto isso cozinhe duas batatas médias com um pouco de sal grosso na água. Depois de cozidas, coloque-as no forno numa forma untada com azeite por 35 minutos aproximadamente.
Coloque o recheio sobre a carne e enrole formando um rocambole até juntar as duas extremidades sobre o recheio. O papel alumínio ajudará no processo sem grudar na carne.
Leve ao forno por 30 minutos. 
Se optar por arroz como outro acompanhamento, prepare-o enquanto isso. Depois, retire o papel alumínio do rocambole, jogue fora  a água que formou pelo cozimento da carne e polvilhe queijo parmesão ralado sobre o ele. Volte ao fogo e espere gratinar.


Agora é só servir com a saladinha de Alface Mimosa e morangos maduros.

Uma boa receita para o verão

Decidi experimentar uma receita nova e fui colocando os ingredientes que mais gosto e o resultado foi melhor do que eu pensava!
Fiz um prato de penne com Camarões e lula que ficou leve e saboroso e embora o parmesão e as azeitonas aumentem um pouco as calorias desta refeição, dá pra dar uma fugidinha da dieta sem muitos estragos!


Porção para 4 pessoas
Ingredientes:


250g de anéis de lula
350g de camarões rosa médios
4 tomates maduros
3 dentes de alho inteiros
Meia pimenta dedo de moça pequena picada
¼ de xícara de cebolinha
6 azeitonas pretas grandes picadas
200g de queijo parmesão italiano ou argentino ralado médio
Sal à gosto
6 xícaras de penne
1 colher de café de sal grosso


Preparo:


No dia anterior: Descasque e tire as sementes dos tomates e os corte em cubinhos pequenos, coloque numa vasilha de vidro, tempere com sal e azeite e coloque os 3 dentes de alho descascados e inteiros neste preparado. Deixe marinar por 12 horas na geladeira.
No dia de servir: Pelo menos 3h antes de preparar o prato, tempere os camarões e os anéis de lula com sal e separe.


Preparo do prato:


Comece a cozinhar o penne com uma colher de café de sal grosso.
Leve os camarões para refogar em fogo médio com azeite (ou manteiga) e alho (você deve colocar tudo junto, pois evita que o alho queime). 4 minutos depois, acrescente os anéis de lula e a pimenta e deixe refogar por mais 6 minutos, aproximadamente.
Então acrescente as azeitonas pretas bem picadas e a cebolinha.
Enquanto isso, aqueça os tomates picados por 1’40’’ no microondas, sem os dentes de alho (eles devem ser jogados fora).
Acrescente os tomates e 100g do queijo parmesão aos camarões e anéis de lula e mantenha em fogo baixo deixe por 2 minutos.
Junte à massa ainda quente e sirva, colocando na mesa o restante do queijo para quem quiser acrescentar.
Sirva de preferência com vinho branco.
Bon appetit!

Pesto de Rúcula

Pesto vem do italiano pestare, que significa triturar. Antigamente, na Itália, este processo era feito por meio de um mortajo, que consiste em um pequeno pilão de mármore, mas hoje em dia usa-se o prático e eficiente amigo liquidificador.

O molho pesto necessariamente leva muito azeite e nozes, além de um bom queijo italiano ralado, mas, diferentemente do que muita gente pensa, o molho pesto não precisa ser necessariamente feito com manjericão. Uma receita deliciosa de pesto feita com rúcula agrada o paladar de qualquer convidado, pode acreditar!

Nas palavras da profissional Marcella Hazan, autora do livro “Fundamentos da cozinha italiana clássica”: “O pesto nunca é cozido ou aquecido e, ainda que possa eventualmente ser muito bom para a sopa de legumes, tem apenas um grande papel: o de ser o mais sedutor de todos os molhos para massas”.

Há 2 meses fui a um restaurante e experimentei um Tortelloni de Cogumelos ao Molho Pesto de Rúcula. E decidi preparar este prato aqui em casa.

Passei logo cedo numa casa nova de massas em Pinheiros, mas infelizmente não encontrei o Tortelloni de cogumelos. Acabei comprando outra massa com recheio de mussarela de búfala e manjericão. Depois fui até o Mercado Municipal de Pinheiros e comprei a noz e o queijo.

Ficou bom demais! O pesto de rúcula tem um sabor mais suave do que o de manjericão e, por causa das folhas maiores, rende mais. Pode-se também acrescentar um pouco de manjericão neste molho pra intensificar o aroma do prato, eu não o fiz, porque a massa que comprei era recheada com manjericão.

Segue a receita do molho. Esta quantidade serve 4 pessoas:

PESTO DE RÚCULA

• 1 maço médio de rúcula

• 8 ramos de salsinha

• 3 dentes de alho

• 1 xícara (chá) de azeite de oliva

• 50g de nozes

• 80g de Parmesão Italiano Cativa (5 colheres de sopa cheias)

• Uma colher de sobremesa de Sal grosso


Preparo:

Lave a rúcula, seque e elimine a parte mais dura dos talos. Coloque o alho e o azeite de oliva no liquidificador e bata até obter uma pasta. Acrescente a rúcula e bata na função pulsar até triturá-la. Adicione as nozes, o queijo, o sal (e se quiser um pouco de pimenta do reino) e bata por alguns segundos. O molho está pronto.

Na hora de servir, misture ao pesto 2 colheres de sopa da água fervente usada para cozinhar a massa. Sirva com a massa recém cozida em pratos aquecido.

Dica: Para congelar o pesto: Prepare o molho até o final da segunda etapa e congele-o sem o queijo, que deve ser adicionado quando o molho for descongelado, apenas na hora de servir.

Uma colher de sopa tem 90 calorias!

Muito Doce!

Adoçando a vida...! Ou talvez na opinião de muitos, deixando enjoativa de tão doce!!!


Meu paladar, ao que se refere a doces, continua infantil, sou o tipo de pessoa que pode comer qualquer bolo ou bolacha com uma camada extra de leite condensado e, às vezes, percebo certo espanto nas pessoas enquanto coloco três colheres de açúcar numa xícara pequena de café, se possível acompanhada por um bombom ou um pedaço de chocolate ao leite...humm.


No Réveillon, eu e meu marido passamos com alguns amigos aqui em São Paulo mesmo e eu levei pra festa meu doce predileto... “Pavê de sonho de valsa!!!!”.


A maioria das pessoas só experimentou, porque é muito doce, mas eu e o meu marido, que somos formiguinhas, comemos bastante.


Segue a receita da sobremesa mais doce e mais deliciosa que eu já comi em homenagem à Simony, que estava na festa e me pediu a receita. Deve ser porque ela tem adolescentes em casa:


Ingredientes:




20 bombons Sonhos de Valsa


2 latas de leite condensado


1 lata de leite de vaca


2 frascos de creme de leite (pode ser light) rs


1 colher de amido de milho (maizena)


1 tablete grande de chocolate meio amargo


2 gemas de ovo peneiradas


1 colher de chá de essência de baunilha




Preparo:


Cozinhe uma das latas de leite condensado numa panela de pressão por 25 minutos, tire da pressão e coloque sob água fria ou gelo para esfriar e depois abra a lata para impedir que continue cozinhando no seu próprio calor. Você terá um doce de leite bem clarinho, reserve.


Faça o creme de pavê comumente utilizado nas receitas: misture o leite condensado, o leite, as gemas peneiradas, a essência de baunilha e a maizena e leve ao fogo, mexendo sempre até formar um mingau. Depois acrescente ao creme um dos frascos de creme de leite.


Monte o pavê colocando uma camada do creme e depois outra com 19 Sonhos de Valsa cortados ou esfarelados (se estiver muito calor não dá para esfarelar muito bem, pode-se cortar em 4 pedaços). Depois coloque a lata de leite condensado que você cozinhou.


Derreta o chocolate meio amargo em banho Maria – reservando 2 fileiras de chocolate para enfeitar, e mistura-o com mais da metade do outro frasco de creme de leite.


Enfeite com raspas de chocolate meio amargo e um bombom no centro.


Coloque na geladeira por aproximadamente 2 horas antes de servir.

Comer, beber e conversar.

Que dia mais gostoso...! Diferentemente de muita gente, eu gosto de domingo, a gente acorda mais tarde e pode assistir TV sem pressa, com direito a cochilos que podem ou não respeitar a programação...
A-DO-RO!
Mas hoje pra mim foi um domingo particularmente delicioso, recebi pessoas queridas em casa e estreei uma receita especial, cheia de ingredientes saborosos que juntos ficaram ainda melhor!
Com o ego ainda inflado pelos elogios que recebi, escrevo a receita aqui, mas aviso... como toda amante da culinária, fiz adaptações, de acordo com meu gosto pessoal, a algumas receitas de molho pesto que pesquisei.

PENNE AO PESTO COM CAMARÕES

Ingredientes:

1/4 de xícara de manjericão
1/4 de xícara de salsinha picada
1/2 xícara de azeite de oliva
3 tomates médios maduros bem picados
150g de parmesão italiano ralado
2 dentes de alho
10 nozes
1/2 xícara de chá de conhaque para flambar
3 colheres de manteiga
Sal grosso a gosto
800g de camarão rosa

Preparo:

Tempere os camarões com sal, pimenta e meio limão e reserve.
Pique os tomates em pedaços bem pequenos e reserve.
Bata no liquidificador: o manjericão, a salsinha, as nozes, o azeite, os dentes de alho e o sal grosso. Bata até formar uma pasta, coloque num recipiente e acrescente o queijo ralado, reserve.
Numa frigideira grande coloque os camarões e deixe cozinhar por cerca de 4 minutos, acrescente o conhaque e flambe.
Enquanto isso, numa panela grande, coloque os tomates picados junto com a manteiga, por alguns segundos (não precisa esperar a amnteiga derreter).
A esta altura os camarões estarão prontos, junte-os ao tomate e acrescente a pasta. Misture tudo e acrescente o Penne cozido.
Deixe poucos minutos para que o azeite não perca o sabor e sirva num refratário.
Acompanha vinho branco ou tinto.

Dica:

Se você não gosta de camarão, pode fazer o molho pesto com a massa e servir com uma carene ou um peixe.

Nutritivo e Saboroso?!

Combinar sabor e saúde não é uma tarefa fácil!! Menos ainda para apaixonados por Massa, Pizza e Chocolate, grupo do qual eu assumidamente faço parte!
E pior agora que transformaram a magreza num sinônimo indiscutível de saúde. Fator, aliás, que tem levado muita gente a imaginar que comer pouco resolve tudo.
Sem dúvida os padrões estéticos são desumanos pra quem é bom de garfo e sem sentido se a preocupação for pela saúde!
Eu concordo plenamente que o ideal é nos mantermos longe da perigosa gordura localizada, especialmente a abdominal, por razões estéticas óbvias, mas também porque pode provocar enfartos com certa facilidade.
Mas quem de nós nunca caiu na cilada da dieta da sopa ou do “shake”!? Fora todas as opções de dietas milagrosas seguidas por qualquer assinante ou comprador assíduo de revistas em geral, ainda que muitas delas desconsiderem a quantidade calórica essencial diária e o equilíbrio nutritivo das porções e principalmente o prazer de comer.
O que dá pra deduzir é que todo mundo sabe, mas não pratica o que realmente faz diferença: mudar frenéticos hábitos alimentares.
Eu tenho tentado fazer mudanças pequenas e significativas na minha alimentação e descoberto boas opções pra combinar os conceitos de sabor e saúde.
Uma das coisas é substituir o arroz branco pelo integral.
Acontece que, além do chocolate, da macarronada e da pizza, eu adoro arroz branco! Feitinho na hora... nhãn, nhãn, nhãn! E como eu não gosto de feijão, sem o arroz, meu prato nem parece uma refeição.
Há três semanas decidi que iria aderir ao saudável e em minha opinião, pouco saboroso, arroz integral e assim tenho feito desde então. Tem dado certo, mas graças a um truque que faz realmente diferença, o espinafre!
Hoje vendendo saúde (rs), experimentei uma opção que além de ser bonita de ver pega o namorado pelo estômago, como diriam nossas avós! E já que os homens têm ido cada vez mais pro fogão...as namoradas também!

Filé mignon com arroz integral e salada de folhas e morangos

(Rende 2 porções)

Ingredientes:

a) Prato:

1 medida de arroz integral
1 colher de café de margarina Becel
1 dente de alho picado
1 porção generosa de espinafre
Salsinha e sal a gosto
2 medalhões de filé mignon grandes (150g à 200g)
1 colher de café de azeite e sal

b) Salada

8 talos de rúcula
10 folhas de alface americana
1 vidro de palmito
1 pepino pequeno para salada
10 morangos maduros
¼ xícara de azeite extra virgem
2 colheres de mostarda
1 colher de shoyo light
Sal a gosto
½ limão
1 colher de Quinua cozida

Preparo:

a) Prato:

Coloque a Becel e o alho juntos numa panela e em seguida, acrescente o arroz integral (lavado), deixe fritar durante 1 minuto e acrescente água fervendo (3x a porção do arroz). Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. Pique o espinafre e reserve.
Quando já tiver evaporado boa parte da água do arroz, jogue o espinafre picado e a salsinha. Tampe novamente e mantenha o fogo baixo.

Obs.: Enquanto o arroz cozinha lave e prepare o molho da salada e a Quinua (coloque três colheres de água numa leiteira e espere ferver. Jogue 1 colher de Quinua, espere a água secar e está pronta)

Depois que o arroz estiver quase pronto misture-o melhor ao espinafre. Esquente o azeite numa frigideira em fogo médio e coloque os medalhões jogando uma porção de sal sobre cada um dos lados. Se preferir ao ponto, pode tampar os medalhões enquanto fritam, caso contrário, deixe fritar um lado e vire.

b) Salada:

Em louças individuais (cumbucas) divida os ingredientes da salada em dois, decorando através da organização de cada ingrediente.
Misture o azeite, o shoyo, a mostarda e o limão e tempere com sal, acrescente a Quinua cozida e misture, coloque essa mistura numa molheira ou jogue diretamente sobre a salada.

Enfeite a mesa um vaso pequeno de flores e sirva o prato acompanhado de vinho tinto.

Para finalizar o almoço ou o jantar, sirva uma xícara de café preto e um pedaço de chocolate meio amargo com 70% de cacau da Kopenhagen.

Bolo de Iogurte - Fácil e Delicioso!

Ingredientes:
1 copo de iogurte natural (pode ser light se preferir)
1 copo de óleo de canola
2 ovos
2 copos de farinha de trigo
2 copos de açúcar cristal
1 colher cheia de fermento em pó

Preparo:

Pré-aqueça o forno por 15 minutos em temperatura média, unte a forma com manteiga e açúcar cristal.
Bata tudo no liquidificador, por aproximadamente 5 minutos ou até misturar bem, derrame a massa na forma untada e polvilhe açúcar cristal sobre ela.
Asse no forno médio por aproximadamente 40 minutos.
Acompanhado de café preto é perfeito!